硬件設(shè)備
因建設(shè)面積大、設(shè)備投入多,要建一個央廚,投資動輒就要上千萬。具體來說,中央廚房需要哪些設(shè)備呢?其中,硬件設(shè)備投入要占一半以上成本。
按功能區(qū)域來分,可以配置以下硬件設(shè)備:
蔬菜區(qū):果蔬去皮機(jī)切菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)等。肉類區(qū):鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)等等。
米飯區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)、自動洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)。
加熱區(qū):自動連續(xù)式油炸機(jī)、自動攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自動炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動翻炒鍋、烘焙隧道等。
熟食分裝區(qū):真空包裝機(jī)、重量檢測機(jī)、各型包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。
輔助辦公區(qū):風(fēng)淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等。
軟件設(shè)備
軟件設(shè)備即中央廚房管理系統(tǒng),這也是必不可缺的“設(shè)備”。隨著技術(shù)發(fā)展,央廚的生產(chǎn)是現(xiàn)代化的、數(shù)字化的、精細(xì)化的。取代了以前的人工信息傳遞,央廚當(dāng)前的采購、訂單、加工、分裝、配送環(huán)節(jié)都是自動化的。依靠專業(yè)的中央廚房管理系統(tǒng),央廚的生產(chǎn)車間可以實(shí)現(xiàn)無紙化業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn),效率非常高。并且可以依托系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)商品的標(biāo)準(zhǔn)化管理,產(chǎn)成品的口味、重量、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝都一模一樣,從而幫助央廚企業(yè)嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。
對于成都中央廚房設(shè)備需要準(zhǔn)備哪些,嚴(yán)格來說就是硬件設(shè)備和軟件設(shè)備,硬件設(shè)備需要聯(lián)系專業(yè)的各類硬件設(shè)備的生產(chǎn)常見,軟件設(shè)備則可以使用專業(yè)的中央廚房管理系統(tǒng),比如源本生鮮央廚管理軟件就能實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。
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