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廚房大家一定都不陌生的對吧，但是成都中央廚房設備的組成還是設備的配置大家都了解嗎？現(xiàn)在小編帶大家一起來了解一下關于中央廚房的組成還有它的設備配置吧！
一、中央廚房的組成：
1、食品原料加工車間 食品原料處理是保證生產(chǎn)出高質(zhì)量產(chǎn)品的先決條件，也是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。食品原材料在進入生產(chǎn)車間前必須經(jīng)過清洗和篩選，除去雜質(zhì)異物，使各種原輔料達到衛(wèi)生標準要求；然后進行分揀分類存放或按工藝流程的要求進行儲存；最后對各類原輔料按照其特性采用不同的加工工藝進行處理。
如蔬菜類原料應采用去根去葉等物理方法去除農(nóng)藥殘留物質(zhì)；肉類原料應采用排酸等方法去除血污和激素等有害物質(zhì)；水產(chǎn)品則要采取脫腥等方法去除異味。
2、半成品加工間 半成品加工間是整個中央廚房的核心區(qū)域之一，主要完成以下工作：
（1）將初加工好的半成品根據(jù)不同用途分別放置在不同的操作臺上；
（2）根據(jù)需要將不同種類半成品的配料混合在一起；
（3）對已配制好的半成品進行加熱殺菌；
（4）將已加熱滅菌的半成品裝盤或裝袋入庫。
（5）為方便顧客就餐而配備的就餐服務設施。
二 、 中央廚房的設備配置 中央廚房的設備配置一般包括如下幾個方面：
1、制冷機組： 制冷機組作為整個系統(tǒng)的核心部分起著至關重要的作用，它決定了整套系統(tǒng)的運行效率以及能否正常運轉的重要因素.因此選擇一套性能優(yōu)越的壓縮機至關重要.一般來說進口的產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定且價格較高一些但售后服務也比較好.國產(chǎn)的一些小廠生產(chǎn)的機器雖然價格便宜但使用起來效果不是很好而且容易出現(xiàn)故障。
2、冷庫： 冷庫是整個系統(tǒng)中重要的組成部分。
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