商用廚具有各種各樣的材質(zhì)、作用和功能也不一樣,在操作方法上也是不一樣的,那么你們了解我們?cè)谑褂?span style="font-size:16px;">成都商用廚房設(shè)備的情況下有什么是需要注意的嗎?
1、忌存儲(chǔ)過酸的食物
不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的"電化學(xué)反應(yīng)",使在其中元素過多溶解析出。
2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜
當(dāng)成都商用廚房設(shè)備是鋁的物理性質(zhì)十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里,不但會(huì)損壞金屬鋁,并且湯類里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),轉(zhuǎn)化成鋁的化合物。
3、塑料食具忌盛油脂類物品
塑膠餐具使用的忌諱:忌盛裝食材太久,每一次用完以后應(yīng)該馬上清洗放好。忌盛油脂類物品。 由于塑膠餐具防油能力較弱,易為油脂污染。 忌放鮮魚。 因?yàn)樗苣z餐具吸收味道的特性強(qiáng),放活魚后則腥臭味難以除去。忌盛開水。塑膠食具備不耐熱的缺點(diǎn),忌裝用沸水或開水泡燙。
4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物,特別是在加熱情況下,會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng),或使藥品失效,乃至產(chǎn)生一定毒性。
5、不宜空燒
由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低,導(dǎo)熱較慢,空燒會(huì)導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。
以上就是今天好亮廚成都商用廚房設(shè)備使用時(shí)需要注意的地方,希望可以幫助到大家。想了解更多商用廚房設(shè)備知識(shí),歡迎關(guān)注我們!