下面是關(guān)于成都中央廚房設(shè)備的簡(jiǎn)單介紹,也是要了解的,趕快收藏吧。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,3個(gè)采購(gòu);而在中央廚房總部,只需要3個(gè)總采購(gòu),20個(gè)左右選菜工,能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,由于統(tǒng)一采購(gòu),還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例,采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
中央廚房的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量大的情況下,采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮。集約采購(gòu)將能帶來(lái)中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。
中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,極佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,減少浪費(fèi),從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設(shè)置,使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴(kuò)大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒(méi)有建立中央廚房之前,每個(gè)分店后廚至少要有8人,如開(kāi)10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,有效節(jié)約了人力資源的成本。
建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌。
通過(guò)以上的介紹,相信您對(duì)于成都中央廚房設(shè)備有一定的了解了,如您還有其他疑問(wèn)的話,詳情請(qǐng)咨詢我司。