廚房的布局流程設(shè)計(jì)，在酒店餐飲部門中是重要的一環(huán)，一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境，也更能夠制造出更加可靠的食品，顧客也因此得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量。

廚房的設(shè)計(jì)大致可以分為地面設(shè)施，房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施以及地下的排水排污設(shè)施，對(duì)中餐廚房來說，排煙排氣是一貫的問題，因?yàn)橹胁偷奶厣珱Q定了廚房油煙嚴(yán)重的情況，而排水也是一項(xiàng)長久以來的問題

1.地面設(shè)施：中餐廚房大致可分為：熱菜廚房、冷菜廚房、點(diǎn)心廚房、另外還有肉類粗加工廚房，蔬菜粗加工廚房、配套的餐具清潔廚房、備餐房等。這些廚房必要經(jīng)過嚴(yán)密的合作，才能夠保證工作的順利進(jìn)行，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)程序的失誤而導(dǎo)致重大的損失。

2.地下排污排水設(shè)施：這也是中餐行業(yè)上的一個(gè)老大問題，因?yàn)樾袠I(yè)原因，中餐廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，雖然如此，也是由于現(xiàn)在的管理和加工程序更加成熟，國人在這方面也做得更好，把排污區(qū)域延伸到地面污染點(diǎn)的30厘米處，這樣就能夠讓絕對(duì)多的污水雜物通過排污區(qū)進(jìn)入下水道，從而保持地面的干凈整潔，在下水道中安裝一些高壓噴水設(shè)施，這些設(shè)施可以至少做90度的旋轉(zhuǎn)噴水。這樣就不會(huì)留下死角，能使污水排放干凈。而不會(huì)使這些垃圾滯留在下水道內(nèi)，地下排污區(qū)的各個(gè)分區(qū)都朝主排污通道略微傾斜，以便于排出污物，而排污道都用不銹鋼制作防止生銹，以節(jié)約成本和減少之后的后續(xù)工作量，排污區(qū)在主要的會(huì)產(chǎn)生污物處延伸30厘米保持地面的干凈、干燥和整潔，這不光能夠提高衛(wèi)生質(zhì)量，還能夠更好的保護(hù)廚房工作者的，以免因?yàn)榈孛嫖畚锼さ故軅?/span>

3.房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施：在此采用先進(jìn)的運(yùn)水煙罩。具有較高的隔油煙效果，隔油效果可達(dá)百分之93，隔煙除味效果可達(dá)百分之55；具有防火功能，由于有灑水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分離。避免火熱蔓延，因此防火功能增強(qiáng)；運(yùn)水煙罩初期投資較大，設(shè)備配套性好，不銹鋼制造，美觀耐用，油污不易積累，方便清洗，并能長期保持清潔衛(wèi)生，由于有水循環(huán)，能有效降低爐罩及周圍溫度，改善廚房生產(chǎn)工作環(huán)境。